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豆浆到底能不能与鸡蛋同吃?

* 来源 : 营养科* 发布人 : admin * 发表时间 : 2011-04-09 * 浏览 : 2205

近日,很多病人告诉我,他们从不将豆浆和鸡蛋一起吃。其实这是一种错误的观点。但人们为什么会有这种观点呢?有一种流传比较广泛的说法是鸡蛋中的黏性蛋白会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质。而事实上豆浆中根本不存在胰蛋白酶。

原来大豆中含有一种抗胰蛋白酶因子,也就是胰蛋白酶抑制物,它与胰蛋白酶完全是两种不同的物质。这种抗胰蛋白酶因子对人体胰蛋白酶活性有部分抑制作用,会妨碍蛋白质消化吸收。但只要我们将豆浆充分煮透,这种情况下大豆中的抗胰蛋白酶因子已基本破坏,并不会影响我们对鸡蛋中蛋白质的吸收。因此正确的说法应该是生豆浆不宜与鸡蛋一起吃,而煮透的豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。而事实上,不论豆浆是否与鸡蛋一起吃,都应煮透后再饮用。因为大豆中的一些抗营养因子可能会引起人体中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。因此,营养师建议大家煮豆浆时应等完全煮开后,再用小火慢煮510分钟左右。

值得注意的是,在食用豆浆配鸡蛋时,应同时摄入些糕点、馒头、面包等主食类食物,防止蛋白质转换成能量被消耗掉,不能充分发挥补益作用,反而增加肝脏和肾脏的代谢负担。另外,如果能再搭配些蔬菜,就可称得上一顿高质量的早餐了。

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